Luís Baena é um dos chefs que participa no evento Comidas do Mundo, que decorre até à próxima segunda-feira no Campo Pequeno.
Receita:
BACALHAU AL PIL PIL
Para 4 Pessoas
Ingredientes:
Lombos de Bacalhau Meia-Cura 0,400 Kg
Alhos Sêcos 0,100 Kg
Malagueta sêca 0,020 Kg
Azeite 0,300 ml
Para o Puré:
Batata 0,600 Kg
Manteiga 0,150 Kg
Leite 0,100 ml
Sal fino q.b.
Preparação:
Cortar bacalhau em porções de 0,100 Kg.
Corar bacalhau no azeite em lume brando, juntamente com o alho e malagueta, durante cerca de 5 minutos, reservar o bacalhau, alho e malaguetas.
Com umas varas emulsionar o azeite até obter uma textura espessa.
Para o Puré:
Descascar e cozer a batata, passar pelo peneiro.
Aquecer leite, juntar à batata e ligar com a manteiga, temperar a gosto.
