Leitão frito com creme de funcho
Ingredientes:
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sobremesa) de orégãos esfarelados
• 1 limão
• sal, pimenta em grão
• ½ leitão limpo
• 3 bolbos de funcho
• manteiga
• azeite
• tomate-cereja
Preparação:
Descasque e corte os alhos, pise-os num almofariz e misture com os orégãos, sumo do limão, um pouco de sal e uma boa porção de pimenta acabada de moer.
Corte a carne aos pedaços de tamanho regular e tempere com o preparado anterior.
Aguarde umas horas, virando a carne várias vezes. Limpe os funchos e corte-os aos pedaços.
Aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga numa caçarola e junte o funcho limpo e cortado.
Cozinhe durante poucos minutos e regue com uma pequena porção de água fervente temperada com pouco sal.
Tape o recipiente e cozinhe, sobre lume brando, até o legume ficar macio e quase seco.
Reduza a puré que deve ficar espesso. Acerte a espessura desejada, juntando, se necessário, um pouco da água da cozedura para ficar mais cremoso ou leve ao lume baixo para espessar.
Seque os pedaços de carne com papel de cozinha e frite-os, poucos de cada vez, em azeite fervente até alourarem uniformemente.
Escorra o excesso de gordura e sirva com o puré de funcho e tomate-cereja.
