Tamboril com espargos
Ingredientes:
• 800g de tamboril limpo
• 4 cebolas frescas
• azeite
• 1dl de vinho verde
• 2dl de caldo de peixe ou de legumes
• 300g de espargos
• sal, pimenta
• coentros frescos
Preparação:
Corte o peixe aos pedaços tanto quanto possível do mesmo tamanho.
Limpe, lave e corte finamente as cebolas e refogue com um pouco de azeite.
Junte o peixe quando a cebola ficar translúcida e refogue rapidamente.
Regue com o vinho e cozinhe até este reduzir para metade.
Regue depois com o caldo de peixe e quando retomar a fervura adicione os espargos limpos e cortados.
Tempere com sal e pimenta e prossiga a cozedura até o peixe ficar pronto.
Sirva quente com coentros picados.
Nota: Dê preferência a espargos verdes frescos, mas pode utilizar espargos de conserva diminuindo o tempo de cozedura.
