‘Carpaccio’ de bacalhau com grão
Ingredientes:
• 1 embalagem Lombos de Bacalhau do Atlântico 600g
• 1 limão com bastante sumo
• pimenta preta em grão
• 1 chávena de grão cozido
• azeite virgem
• salsa
• 1 dente de alho pequeno
• flor de sal
• ½ embalagem de salada ibérica
• azeitonas pretas descaroçadas
Preparação:
Descongele, limpe de espinhas e pele os Lombos de Bacalhau Pescanova.
Enxugue-o muito bem com papel de cozinha, coloque-o sobre película aderente e forme um rolo bem apertado.
Feche firmemente os topos e guarde o invólucro no congelador durante cerca de uma hora para ficar um pouco firme e facilitar o corte.
Rejeite a película aderente e corte os Lombos de Bacalhau Pescanova às fatias finíssimas.
Disponha-as num prato largo sem as sobrepor demasiado.
Tempere com sumo de limão, pimenta acabada de moer e 5 colheres (sopa) de azeite.
Aguarde 2 horas.
Pele os grãos cozidos, um a um, pressionando-os entre os dedos.
Triture grosseiramente os grãos sem os desfazer.
Deite numa tigela e misture com salsa finamente picada.
Tempere com um fio de azeite aromatizado com o alho descascado e moído.
Polvilhe o bacalhau, depois de marinado, com o preparado de grão e um pouco de flor de sal.
Decore o centro com folhas de salada ibérica e azeitonas pretas picadas.
