Borrego Estufado
Ingredientes:
1,5kg borrego, 1cebola, 3 dentes de alho, alho francês, cenoura, salsa, louro, tomilho, alecrim, pimenta, malagueta, tomate, azeite, banha, sal, vinho branco e presunto.
Preparação:
Partir o borrego em bocados e corar em banha. A parte fazer um refogado com azeite, presunto cebola e alho picado, cenoura as rodelas, alho francês laminado e tomate aos bocados. Deixar corar e refrescar com vinho branco. Adicionar a carne o sal a salsa o louro o alecrim, malagueta, pimenta, e o tomilho. Tapar. Acrescentar agua aos poucos até cozer. Rectificar temperos.
Cous-cous de legumes com Frutos Secos
Ingredientes:
7 dl de água, 500grs de cous-cous , 4 colheres de sopa de azeite, sal, pimenta, manteiga, ervilhas, tomate, alperces, amêndoas tostadas, sultanas corintos e salsa.
Preparação:
Colocar a água ao lume com o azeite e sal. Quando ferver, retirar do lume juntar os cous-cous.
Mexer. Deixar repousar 3 minutos até a água ser totalmente absorvida. Levar de novo ao lume brando ou banho-maria.
Juntar 2 colheres de sopa de manteiga mexer.
Adicionar tomate cortado em pequenos cubos, ervilhas previamente cozidas, corintos, amêndoas tostadas, sultanas e alperces laminados. Salpicar com salsa picada.
Pode dar um toque diferente ao cous- cous adicionando uma pitada de canela em pó ou açafrão.
CHEF HERMÍNIO COSTA
O chef Hermínio Costa é o atual responsável pela cozinha do restaurante Egoísta, do Casino da Póvoa, na Póvoa de Varzim, onde está desde 2000. Este chef que, em 1984, foi cozinheiro na Embaixada de Portugal, em Bruxelas, tem um currículo recheado com passagem por várias cozinhas como é o caso da Quinta da Lagoa, Praia de Mira, Hotel Meridien Porto, restaurante A Porta Nobre, Hotel Infante Sagres, Grande Hotel da Batalha, entre muitos outros espaços.
