Os primeiros registos históricos sobre licor datam da Idade Média. A sua principal razão de ser? O seu forte poder antisséptico, já que as plantas, raízes e ervas eram pesquisadas pelos monges para o tratamento de várias doenças. A origem dos licores data, por isso, do século XIII e indica que a sua criação esteve associada ao poder curativo dessas ervas. Na altura, além da aguardente de vinho, outras bebidas como rum eram usadas para os fazer mas foi, durante o século XIX, que a indústria da destilação cresceu e fez surgir no mercado muitas variedades, ao mesmo tempo que os caseiros começaram a desaparecer. Personagens históricas como a Rainha Catarina de Medicis ou Luís XVI eram apreciadores da receita. Com tanta história, é desta que faz o seu?
Dica: Quanto mais perfumada a fruta, melhor será o sabor do seu licor.
1. PREPARE OS INGREDIENTES
Corte a maçã em pedaços de tamanho médio e coloque-os num recipiente de vidro. Junte o açúcar, os paus de canela e a aguardente.
2. TRABALHE A PACIÊNCIA
É tempo de esperar: guarde a mistura e deixe-a macerar, durante 30 dias, agitando o preparado diariamente para misturar os sabores e dissolver o açúcar.
3. FILTRE O LICOR
Passados os 30 dias, filtre o licor com um coador de rede muito fina ou, em alternativa, usando um pano de algodão. Deite o licor em garrafas de vidro, feche e guarde em lugar resguardado do sol. Espere alguns meses antes de servir: o repouso vai permitir que o sabor forte da aguardente se torne mais suave.
4. TENHA ATENÇÃO AOS PORMENORES
Fazer um licor em casa é um trabalho de atenção, detalhe e cuidado. Por isso, deve começar por escolher maçãs perfumadas: a matéria-prima vai determinar o aroma do licor. Se quiser um licor menos doce, opte por reduzir a quantidade de açúcar para metade.
INGREDIENTES
1 chávena açúcar
2 chávenas maçãs (com cascae caroço)
1 chávena aguardente
3 paus de canela
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