Ingredientes
Para a “panna cotta”:
• 550 g de leite de coco
• 500 g de natas
• 145 g de açúcar
• 24 g de gengibre
• 6 folhas de gelatina
Para o gel de manga:
• 100 g de puré de manga
• 1 g de ágar-ágar
Para a calda de gengibre:
• 100 g de água
• 100 g de açúcar
• 30 g de gengibre aos cubos
Óleo de lima-kaffir:
• 100 g de espinafres
• 100 g de óleo
• 15 g de lima-kaffir
Preparação
“Panna cotta”: juntar o leite de coco, as natas, o açúcar e o gengibre. Levar a ferver, juntar posteriormente a gelatina e enformar. Deixar no frio até solidificar. Desenformar na hora de servir.
Gel de manga: levar a ferver o puré de manga com o ágar-ágar. Esticar este preparado num tabuleiro e deixar solidificar. Passar num liquidificador até obter um creme homogéneo.
Calda de gengibre: juntar a água, o gengibre e o açúcar e levar a ferver. Deixar arrefecer.
Óleo de lima-kaffir: mergulhar os espinafres durante 30 segundos em água a ferver e arrefecer depois em água com gelo. Triturar os espinafres juntamente com o óleo e a lima-kaffir num liquidificador e passar num passador, com pano, para ficar apenas com o óleo.
Empratamento: colocar a panna cotta no centro, a calda de gengibre em volta com algumas gotas de óleo de lima-kaffir e finalizar com apontamentos de gel de manga.
por “chef” Diogo Martins
Restaurante Umami, Quinta do Lago
