Ingredientes
• 1,200 g de polvo
• 2 kg de batata-doce laranja
• 2 beringelas
• 100 g de pinhão
• 2 pimentos
• 20 g de alcaparras
• 100 g de cebola
• 500 g de tomate
• Alho, azeite e louro q. b.
• 1 laranja
• Couve “pak-choi” q. b.
Preparação
Cozer o polvo durante 45 minutos em água sem sal, com alho esmagado, cebola e louro. Adicionar um pouco de sal no final (não picar ou mexer o polvo durante a cozedura, para não estragar a sua pele). Reservar a água da cozedura e corar o polvo em azeite bem quente e alho laminado. Descascar e assar a batata-doce no forno com azeite, sal e sumo de 1 laranja. No final, tritutar até obter um puré. Cortar as beringelas, o tomate pelado e a cebola em cubos, levando a saltear em azeite. Acrescentar o alho picado, 50 ml de caldo do polvo, 1 colher de açúcar e as alcaparras, deixando apurar. Retificar de sal e, no final, adicionar os pinhões torrados. Cozer a vapor a couve pak-choi e guarnecer o prato.
por “chef” Rui Fernandes
Dolce by Wyndham CampoReal Lisboa
