Receita: Tarte de limão

Ingredientes

Massa da base:

• 250 g de açúcar
• 1 pitada de sal
• 500 g de farinha
• 250 g de manteiga à temperatura ambiente
• 4 ovos
• 1 colher de sopa de aroma de baunilha
• 1 colher de café de canela em pó

Creme de limão:

• 1 litro de leite
• 240 g de açúcar
• 100 g de Maizena
• 8 gemas de ovo (guardar as claras para o merengue)
• 2 colheres de sopa de aroma de baunilha
• Raspa de 1 lima e de 1 limão
• 4 folhas de gelatina

Merengue:

• 170 g de claras de ovo
• 310 g de açúcar
• 1 colher de café de baunilha
• 1 colher de café de sumo de limão

Preparação

Base: Peneirar a farinha, o sal e o açúcar juntos. Acrescentar a manteiga, os ovos, a baunilha e a canela e amassar com delicadeza. Fazer uma bola com a massa, embrulhar em película aderente e levar ao frigorífico durante pelo menos uma hora.  Estender a massa numa superfície

de farinha peneirada e colocar numa forma de fundo removível forrada com papel vegetal. Levar a cozer durante cerca de 20 minutos, a 170ºC, até que fique dourada.

Creme de limão: Ferver o leite com o aroma de baunilha e reservar. Numa taça, misturar o açúcar com a farinha Maizena e as gemas. Adicionar o leite quente aos poucos, mexendo sempre. Levar novamente a lume brando até engrossar. Adicionar as folhas de gelatina previamente hidratadas, assim como as raspas de lima e limão, envolvendo-as no creme. Colocar este preparado por cima da massa previamente cozinhada e levar ao frio, para solidificar.

Merengue: Misturar todos os ingredientes numa taça, colocar em banho-maria e ir mexendo devagar até dissolver o açúcar e começar a obter uma consistência pegajosa (quando atingidos os 60ºC). Retirar do lume e bater o preparado até arrefecer, com a ajuda de uma batedeira, obtendo o efeito de claras em castelo lisas. Com o auxílio de um saco de pasteleiro, decorar a tarte a gosto, podendo finalizar queimando o topo com um maçarico.