• 100 g de arroz arbório
• 3 vieiras sem coral
• 10 camarões 31/35
• 30 g de cenoura
• Azeite q.b.
• 1 dente de alho
• 50 g de cebola
• 50 g de alho-francês
• Sal e pimenta q.b.
• 10 g de coentros
• 
200 ml de caldo de camarão
• 30 g de manteiga
• 50 g de queijo Parmesão
Entretanto, aquecer um fio de azeite, juntar a cebola e a cenoura cortada aos cubos e o alho-francês e deixar cozinhar levemente. Adicionar o arroz e deixar alourar. Adicionar caldo de camarão bem quente. Mexer e deixar levantar fervura. Deixar reduzir, mexendo o arroz de dois em dois minutos. Desligar quando o grão estiver cozinhado.
Numa frigideira à parte, colocar um fio de azeite e saltear os camarões. Juntar ao risoto. Adicionar a manteiga e o queijo e envolver bem. Se necessário, juntar mais caldo de camarão.
Saltear as vieiras em lume alto, deixando que ganhem cor de ambos os lados, e colocar por cima do risoto depois de empratado. Terminar com coentros picados.
por “chef” João Lino
Restaurante Italian Republic
Fotos: Luís Coelho
