Ingredientes
• 1 “carré” de borrego
• 3 batatas agria grandes
• 500 g de espinafres frescos
• Pimenta preta q. b.
• 200 g de natas
• 50 g de leite
• 50 g de chalota laminada
• 2 dentes de alho
• Tomilho q. b.
• Sal q. b.
• Azeite q. b.
• 100 g de hortelã
• 2 hastes de alecrim
• 20 g de manteiga sem sal
Preparação
Borrego: Limpar a peça de borrego, deixando apenas a carne. Dar uns pequenos golpes para facilitar a assadura e levar ao lume numa frigideira com azeite, alecrim e alho. Deixar fritar. Finalizar no forno, a 180°C, durante sete minutos.
“Coulis” de hortelã: Escaldar a hortelã e arrefecer em água e gelo. Num tacho, refogar a chalota em manteiga, sem deixar ganhar cor, durante 5 minutos. Adicionar as natas e o leite e reduzir 1/3. Juntar a hortelã e deixar cozer durante 1 minuto. Bater num processador de alimentos, coar com um passador e retificar temperos.
Batata confitada: Cortar as batatas em retângulos grandes, com cerca de 10/15 cm de comprimento, temperar com sal, alecrim e alho, e levar ao forno submersas em azeite a 180°C durante 15 minutos. Retirar cuidadosamente as batatas e alourar na gordura do borrego, usando a mesma frigideira.
Espinafres: Retirar os talos aos espinafres e escaldar em água a ferver, durante 1 minuto. Escorrer e colocar dentro de gelo. Escorrer novamente e picar finamente. Quando for servir, saltear numa frigideira com sal e pimenta, envolvendo no coulis até obter uma textura cremosa e uniforme.
por “chef” Sara Esteves
Estoril Vintage Hotel
Fotos: João Massa – Amazing Evolution
