Ingredientes
• 750 g de natas 35% MG
• 100 g de açúcar
• 7 folhas de gelatina
• 15 folhas de hortelã
• Avelãs q. b.
Molho de caramelo:
• 
30 g de manteiga sem sal
• 250 g de açúcar mascavado
• 220 g de natas 35% MG
• 30 g de água
• 1 c. de sopa de sumo de limão
• 1 c. de chá de flor de sal
Preparação
Cremoso: demolhar as folhas de gelatina em água e gelo.
Levar as natas e o açúcar ao lume, até dissolver totalmente o açúcar. Retirar do lume e infusionar com hortelã, tapando o tacho durante 10 minutos. Após este tempo, triturar com a varinha mágica. Levar novamente ao lume. Quando voltar a ferver, juntar as folhas de gelatina bem escorridas e mexer energicamente com uma vara de arames para dissolver totalmente a gelatina no preparado. Colocar numa forma esférica e deixar solidificar no frio durante 6 horas.
Molho de caramelo: colocar o açúcar numa caçarola e deixar caramelizar. Adicionar 70 g de natas e mexer bem até ficar homogéneo. Juntar a água e o sumo de limão, mexendo sempre. Adicionar a manteiga, mexendo durante 20 minutos. Após este tempo, adicionar as restantes natas, envolvendo até ficar homogéneo. Juntar uma colher de chá de flor de sal e misturar até dissolver.
Colocar as avelãs no forno durante 5 minutos a 180ºC e, depois de arrefecerem, picar com uma faca.
Finalização: colocar a esfera de cremoso no centro do prato, regar com o molho de caramelo salgado e polvilhar com as avelãs picadas.
por “chef” Mauro Loureiro
Restaurante Sóce, Setúbal
