Ingredientes
• 100 g de esparguete fresco
• 50 g de guanciale
• 3 gemas de ovo
• 50 g de Parmesão
• Sal e pimenta q. b.
Preparação
Numa frigideira, fritar o guanciale na sua própria gordura até ficar dourado. Numa panela com água a ferver, cozer o esparguete com sal durante 4 minutos. Numa taça fria, envolver as gemas de ovo com a pimenta e o Parmesão até que fique uma mistura homogénea. Misturar o esparguete cozido com o guanciale, juntar ao preparado de gemas e envolver até que atinja os 64ºC. Servir.
por “chef” Miguel Ribeiro
Restaurante Valentina’s
Fotos: D. R.
