Ingredientes
“Parfait” de chocolate:
• 
285 de chocolate 72% cacau
• 270 g de natas
• 95 g de açúcar
• 2 ovos
• 4 gemas
• 2 folhas de gelatina
Crumble de avelã:
• 125 g de avelãs partidas
• 100 g de açúcar
• 50 g de farinha
• 50 g de manteiga noisette
Preparação
Parfait de chocolate: derreter o chocolate em banho-maria. Demolhar as folhas de gelatina em água e gelo. Bater as natas até formarem picos suaves. Juntar os ovos, as gemas e o açúcar, e mexer em banho-maria até derreter o açúcar. Juntar a gelatina aos ovos (mornos) e bater, fora do lume, até ficarem esbranquiçados. Juntar o chocolate ao preparado anterior e envolver as natas batidas em 3 partes. Colocar num tabuleiro forrado com papel vegetal e reservar no frio até ao momento de desenformar. Crumble de avelã: Juntar as avelãs, o açúcar e a farinha, envolver na noisette derretida e levar ao forno 10 minutos a 180ºC, mexendo a cada 5 minutos. Servir a acompanhar o parfait de chocolate.
por “chef” David Casaca
Art Restaurante, Hotel Artsy
Fotos: D. R.
