Ingredientes
• 250 g de pão de centeio
• 100 g de cebola
• 30 g de alho
• 50 g azeite
• 1 g de colorau
• 
250 g de feijoca demolhada e cozida
• 300 g de couve portuguesa
• 500 ml de caldo de legumes ou frango
• 30 g de coentros frescos
• 2 g de vinagre
• 600 g de lombos de bacalhau
• 1 limão
• 1 alho
• Farinha q.b.
• 2 ovos
Preparação
Partir o pão em pedaços pequenos e cobrir com caldo de legumes até ensopar. Reservar. Refogar a cebola e os alhos picados em azeite. Quando estiverem dourados, juntar a couve portuguesa cortada finamente e caldo suficiente para cozer a couve. Juntar a feijoca e o colorau, espremer o pão, retirando o excesso de líquido, e adicionar ao preparado da couve e feijoca. Envolver tudo muito bem e finalizar com coentros frescos picados grosseiramente.
Entretanto preparar os filetes de bacalhau, cortando os lombos em tiras e temperando-os com alho picado e sumo de limão. Passar os filetes por farinha e ovo e fritar de imediato em óleo a 180 ºC até estarem dourados. Empratar.
por “chef” Manuel Figueira
Casa de São Lourenço
