800g de filetes de peixe branco
sal e pimenta
sumo de limão
1 folha de louro
salsa
coentros
4 ovos separados
farinha
óleo para fritar
Tempere os filetes com sal, pimenta, sumo de limão e louro. Polvilhe com salsa e coentros picados e deixe a marinar durante 1 hora. Entretanto, bata as claras em castelo, adicione as gemas e uma pitada de sal. Retire os filetes do tempero, enxugue-os e passe-os, um a um, por farinha e, em seguida, pela gemada. Frite, 2 de cada vez, numa fritadeira com bastante óleo fervente. Sirva os filetes quentes com puré de batata e ervilhas cozidas e depois salteadas em manteiga.
Óleo da fritura: Adicione-lhe um alho pisado para aromatizar ainda mais os filetes.
*Este texto foi escrito nos termos do novo acordo ortográfico.
