1,250kg de carne de borrego aos pedaços
sal e pimenta
3 c. (sopa) de azeite
4 cebolas
limão
2,5dl de caldo de carne
1 c. (sobremesa) de sementes de coentro
½ cháv. de azeitonas pretas
Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça o azeite numa caçarola e doure a carne. Junte as cebolas e a casca de 1/2 limão em juliana. Baixe o lume, tape e cozinhe em lume brando até a carne ficar meia cozinhada. Regue com o caldo e junte as sementes de coentro. Tape de novo e cozinhe muito lentamente até a carne ficar macia. Adicione as azeitonas descaroçadas e apure durante mais 5 minutos. Retifique os temperos. Sirva o guisado decorado com cascas finas de limão.
