Prato de Peixe: Vieiras à Ricci
João Lima
Vieiras 18 vieiras frescas • 100g de Parmeggiano • 3 limas • azeite virgem • flor de sal • pimenta de 5 grãos Trio de purés • 9 batatas médias • beterraba • espinafres • cenouras
Vieiras: Braseie as vieiras numa frigideira bem quente. Acrescente um fio de azeite e a flor do sal com a pimenta.
Finalize com o sumo de lima e lâminas de parmeggiano. Mantenha no recipiente até empratar.
Acompanhamento – Trio de purés: Puré de beterraba/puré de espinafres/puré de cenouras. Para a base dos três purés utilize 9 batatas médias cozidas. Coza a beterraba, os espinafres e as cenouras à parte. Em seguida, adicione manteiga, noz-moscada e cada um dos vegetais à base de puré.
Empratar: Com o saco de pasteleiro, ponha os três purés em sequência. Coloque sobre cada um uma vieira e finalize com o molho das vieiras e brotos de ervilhas salteadas.
