Lagostins com legumes e cogumelos secos
Ingredientes:
• 20g de cogumelos Morilles desidratados
• 1kg de lagostins lavados
• sal, pimenta, manteiga
• 300g de couve-flor
• 300g espargos brancos
• 1 bolbo de rábano tenro
• 1 colher (chá) de açúcar amarelo
• 1,5dl de vinho branco
• 125g de feijão-verde
• 2 cenouras
• 1 colher (sopa) de farinha
• 1 pacote de nata
Preparação:
Hidrate os cogumelos em água fria.
Cozinhe os lagostins 10 minutos, em água fervente com sal.
Deixe arrefecer e mude para um prato.
Lave e divida a couve-flor em raminhos.
Limpe e corte os espargos aos pedaços.
Corte a polpa do rábano aos palitos.
Derreta 60g de manteiga numa caçarola.
Junte os legumes preparados, polvilhe com o açúcar e salteie.
Regue com o vinho, deite sal e pimenta e tape o recipiente.
Deixe estufar 10 minutos.
Prepare os lagostins separando as cabeças dos corpos.
Abra a casca abdominal e retire a polpa.
Dê um corte na parte superior e rejeite a tripa preta a todo o comprimento.
Quebre as pinças com um maço e retire os pedaços de lagostim.
Reserve.
Corte o feijão-verde às fatias.
Raspe, lave as cenouras e corte aos pedaços.
Afervente ambos 5 minutos, em água com sal.
Junte os cogumelos cortados e a água de os demolhar.
Ferva mais 5 min.
Escorra e reserve.
Misture 2 colheres (sopa) de manteiga com a farinha e leve ao lume.
Quando começar a alourar adicione, em fio e mexendo, água da cozedura dos legumes de modo a obter um molho cremoso.
Adicione os legumes caramelizados e a nata batida.
Retifique o tempero. Junte os legumes cozidos, a carne dos lagostins e os pedaços das pinças.
Misture, deite nos pratos e sirva.
