‘Risotto’ de bacalhau
Ingredientes:
• 40 g de cebola
• Alho q.b.
• Azeite q.b.
• 1 dl de vinho branco
• 160 g de arroz carolino
• 140 g de bacalhau fumado
• 40 g de azeitonas pretas
• 6 g de tomate-cereja
• 40 g de manteiga
Preparação:
Prepare o refogado com a cebola, o alho e o azeite e frite o arroz, refrescando-o com vinho branco.
Deixe cozinhar até 60 por cento do risotto e depois reserve.
Numa caçarola, junte um fio de azeite com um alho e deixe puxar o alho.
Junte o bacalhau fumado e um pouco de caldo de peixe.
Deixe levantar fervura, adicione o risotto e deixe cozinhar completamente.
Finalização: adicione azeitonas laminadas, tomate semi-confitado e coentros e ligue tudo com manteiga.
Por chef Ricardo Estevas
Populi Caffé & Restaurant
Ingredientes:
• 40 g de cebola
• Alho q.b.
• Azeite q.b.
• 1 dl de vinho branco
• 160 g de arroz carolino
• 140 g de bacalhau fumado
• 40 g de azeitonas pretas
• 6 g de tomate-cereja
• 40 g de manteiga
Preparação:
Prepare o refogado com a cebola, o alho e o azeite e frite o arroz, refrescando-o com vinho branco.
Deixe cozinhar até 60 por cento do risotto e depois reserve.
Numa caçarola, junte um fio de azeite com um alho e deixe puxar o alho.
Junte o bacalhau fumado e um pouco de caldo de peixe.
Deixe levantar fervura, adicione o risotto e deixe cozinhar completamente.
Finalização: adicione azeitonas laminadas, tomate semi-confitado e coentros e ligue tudo com manteiga.
Por chef Ricardo Estevas
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