Bacalhau confitado com puré de grão e ‘bok choy’
Ingredientes:
(por pessoa)
• 160 g de lombo de bacalhau
• 5 g de coentros
• 1 dente de alho
• 50 ml de azeite
• 30 g de cenoura
• 30 g de ‘bok choy’ (legume chinês)
• manteiga q.b.
• açúcar amarelo q.b.
• sal q.b.
Puré de grão:
• 200 g de grão
• 10 g de cebola
• 1 dente de alho
• 20 ml de azeite
• 2 g de coentros
Preparação:
Retire as espinhas ao lombo de bacalhau e coloque-o num saco hermeticamente fechado com alho, azeite e coentros.
Para o puré, refogar a cebola e o alho em azeite.
Acrescentar o grão previamente cozido e triturar com algumas folhas de coentros.
Com a ajuda de um termómetro, aquecer água numa caçarola à temperatura de 68 graus e colocar o bacalhau a cozer durante 10 a 12 minutos.
Preparar as cenouras e cozê-las em água e sal.
Numa frigideira, colocar um pouco de manteiga e açúcar amarelo para caramelizar as cenouras.
Aquecer o puré e colocar uma noz de manteiga.
Retificar o tempero.
Num prato, com a ajuda de um aro, colocar o puré em cama, saltear o bok choy em manteiga e sal, as cenouras e, por último, o bacalhau.
Decorar com coentros picados e alguns grãos temperados com azeite e sal.
