Ingredientes
• 600 g de peito de pato
• 200 g de “foie-gras”
• 120 g de arroz para “risotto”
• 100 g de chalotas
• 100 g de rúcula
• 50 g de manteiga
• 50 g de queijo Parmesão ralado
• 500 g de mel
• 500 g de sumo de laranja
• 50 g de pera-rocha desidratada
• Caldo de legumes q. b.
• Legumes salteados q. b.
• Alho e ramo de tomilho q. b.
• Vinho branco q. b.
Preparação
Corar o peito de pato com a gordura para baixo, deixando que esta derreta antes de virar a peça. Adicionar alho esmagado e um ramo de tomilho fresco. Ir virando a carne para ficar tostada a toda a volta. Levar ao forno para acabar de confecionar. Retirar e cortar em lâminas.
Preparar o risotto, começando por refogar as chalotas picadas e o alho em azeite. Acrescentar o arroz e ir refrescando com vinho branco e caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre delicadamente. Perto do final da cozedura, juntar a rúcula, a pera-rocha desidratada, a manteiga e o queijo Parmesão. Continuar a acrescentar caldo e envolver tudo até ficar cremoso. Retificar o sal. Corar o foie-gras e saltear legumes da sua preferência (evitar pimentos). Levar o sumo de laranja com o mel ao lume, deixando reduzir até ficar espesso, e deitar um fio por cima do pato e do risotto no momento do empratamento.
por “chef” Rui Fernandes
