Na sala do piso superior do recém-inaugurado restaurante Lota da Esquina, a carne e os legumes são os ingredientes privilegiados. Eis uma das propostas assinadas pelo chef Vítor Sobral.
Ingredientes
Fundo para o arroz:
• 2 folhas de louro
• 6 dentes de alho
• 250 g de cebola picada
• 
250 g de pimento vermelho confitado
• 2 dl de vinho branco
• 300 g de tomate assado
• 1,5 dl de caldo de peixe
• 1 dl de azeite virgem extra
• Sal marinho q.b.
• Pimenta de moinho q.b.
Arroz:
• 300 g de peixe em cubos
• 1,200 kg de tranches de peixe (garoupa, corvina, cherne, raia)
• 3 l de caldo de peixe
• 300 g de camarão 16/20
• 600 g de arroz carolino
• 2 dentes de alho
• 150 g de cebola em cubos
• 200 g de tomate
• 0,5 dl de azeite virgem extra
• 20 folhas de hortelã
• Sal marinho e pimenta de moinho q.b.
Preparação
Alourar em azeite o louro, o alho laminado, a cebola e o pimento. Deixar caramelizar bem e refrescar com vinho branco.
Depois de ferver, juntar o tomate e o caldo e deixar cozinhar 12 a 15 minutos.
Retirar o louro e triturar o preparado. Reservar.
Temperar as tranches de peixe com azeite, sal e pimenta e marcá-las numa frigideira bem quente com um fio de azeite.
Entretanto, alourar, num fundo de azeite, a cebola e o alho laminado.
Juntar o arroz e, de seguida, adicionar o caldo de peixe.
Assim que levantar fervura, juntar o fundo anteriormente preparado e tapar.
Antes de terminar a cozedura, juntar os camarões previamente corados, os cubos de peixe, as folhas de hortelã e o tomate cortado aos cubos e deixar apurar.
Retificar os temperos e perfumar com um fio de azeite.
Servir o arroz com uma tranche de peixe.
por chef Vítor Sobral
Restaurante Lota da Esquina
Fotos: Olho Negro Fotografia
