O restaurante Páteo do Casino Figueira tem uma nova Carta da responsabilidade do chef André Rolo, que aposta na riqueza da gastronomia com mão de autor.
“Panna cotta” de baunilha
Ingredientes
• 750 ml de natas
• 12 g de folhas de gelatina
• 250 g de açúcar
• 1 vagem de baunilha
• 500 g de frutos vermelhos
Preparação
Demolhar as folhas de gelatina.
Abrir a vagem de baunilha, retirar cuidadosamente as sementes e juntar a vagem às natas.
Adicionar o açúcar e levar a ferver. Assim que levantar fervura, retirar as natas do lume e juntar as folhas de gelatina mexendo sempre.
Colocar o preparado em pequenas formas cilíndricas e reservar no frigorífico.
Entretanto, preparar o coulis colocando os frutos silvestres com o açúcar numa panela e levar a lume brando, deixando reduzir até obter uma consistência espessa.
Desenformar a panna cotta e servir com a cobertura de frutos silvestres.
por “chef” André Rolo
Restaurante Páteo do Casino, Figueira da Foz
Fotos: D.R.
