Uma receita do Spices, o restaurante Pan Asiático do Penha Longa Resort, inspirado em quatro diferentes cozinhas: Tailandesa, Indiana, Chinesa e Japonesa.
Ingredientes
• 1 l de leite de coco
• 100 g de gengibre sem casca
• 100 g de galanga
• 100 g de erva-príncipe
• 70 g de chalota
• 30 g de alho
• 3 folhas de lima kaffir
• 3 malaguetas verdes
• 200 g de coentros
• 150 g de robalo
Preparação
Juntar o leite de coco, o gengibre, a galanga, a erva-príncipe, a chalota, o alho, as folhas de lima e as malaguetas num tacho. Levar ao ponto de fervura e deixar cozinhar durante duas horas.
Escorrer o preparado, que deve ter um aspeto cremoso.
Num tacho à parte, ferver água com sal e bringir os coentros.
Triturar a base de caril com os coentros previamente bringidos até obter um preparado verde e
homogéneo.
Untar uma frigideira com óleo e grelhar o peixe com a pele voltada para baixo.
Empratar e finalizar com flores comestíveis.
por “chef” Tiago Santos
Restaurante Spices, Penha Longa Resort
Fotos: Luís Coelho
