Culinária

Cláudia Alegria

Receita: Ostras com maçã e lima por “chef” Daniel Schlaipfer

Saiba como preparar
Ingredientes• 4 ostras frescas
• 2 maçãs
• 2 colheres de chá de sumo de limão
• 1 g de sal
• 10 g de açúcar
• 500 ml de água
• 3 folhas de gelatina
PreparaçãoAbrir as ostras, retirar a carne e limpar bem as conchas. Descascar e retirar as sementes das maçãs e cortar em cubinhos. Colocar os cubinhos de maçã numa panela e misturar com o sumo de limão, o açúcar, o sal e a água. Levar a mistura ao lume e, quando levantar fervura, reduzir e deixar cozinhar cerca de 10 minutos. Retirar a panela do lume e deixar esfriar um pouco. Dissolver as folhas de gelatina num pouco de água fria. Adicionar a gelatina dissolvida à mistura de maçã e triturar tudo com a varinha mágica. Encher as conchas vazias com a mistura de maçã e deixar gelificar no frigorífico. Uma vez gelificado, colocar as ostras por cima e servir com raspas de lima.

por “chef” Daniel Schlaipfer
Restaurante Matiz Lisboa

Fotos: D.R.

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