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150 g de bife do lombo
• 100 g de batata confit
• 1 dente de alho
• Manteiga derretida q. b.
• Tomilho q. b.
• 15 g de molho béarnaise
• 10 g de demi-glace
• 15 g de chalota confit
Temperar o bife com sal e pimenta e selar numa frigideira. Juntar o alho e o tomilho a um pouco de manteiga derretida e regar o bife.Cozinhar até ao ponto desejado. Cortar a batata em cubos e aquecer no forno juntamente com a chalota. Empratar e servir com o molho béarnaise à parte.
por “chef” Vittorio Colleoni
Restaurante Tasca da Memória
Fotos: D. R.
