• 2 perdizes de caça
• 50 g de figo turco
• 1 cenoura
• 1 nabo
• 1 curgete
• 
200 ml de vinho branco
• 50 ml de vinagre de figo
• 5 g de salsa
• Sal e pimenta q. b.
Marinar as perdizes com vinho branco e metade dos restantes ingredientes, à exceção do figo, durante 24 horas.
Após esse período, adicionar água ao marinado e cozer as perdizes em lume baixo durante 2 horas.
Quando estiverem completamente cozidas, desfiar as perdizes e reservar.
Cortar em juliana fina a outra metade dos ingredientes e levar a saltear em azeite e alho. Adicionar a perdiz, envolver bem, retificar os temperos e, por último, adicionar o vinagre de figo.
Adicionar o figo turco cortado em pequenos pedaços e servir de imediato.
por “chef” Emanuel Rodriguez
Legacy Winery Restaurant, Herdade das Servas
Fotos: D. R.
