Ingredientes
• 
1 “carré” de cordeiro
• 150 g de batatas
• 50 g de manteiga
• 2 cebolas
• 2 cenouras
• 1 alho-francês
• 1 couve “pak-choi”
• Vinho tinto q. b.
• Vinho do Porto q. b.
• 50 g de tomilho
• 1 dente de alho
Preparação
Descascar as batatas e, com a ajuda de um aro redondo, cortar de forma cilíndrica. Colocar a manteiga numa frigideira “sauté” e corar um dos lados das batatas. Virar as batatas com a crosta para cima, pondo-as num “pirex”, e adicionar o caldo de legumes (feito com água, uma cebola, uma cenoura e a rama do alho-francês) até quase cobrir as batatas. Levar ao forno, a 175º C, 45 minutos. Limpar o “carré” de cordeiro e colocar as aparas numa caçarola juntamente com o vinho tinto, a cebola e a cenoura. Levar a lume médio para fazer a base do molho de cordeiro, deixando reduzir durante cerca de 60 minutos. Passar pelo passador e reservar. À parte, colocar um pouco de Vinho do Porto numa caçarola e deixar evaporar. Adicionar o preparado anterior e deixar reduzir, dando consistência, se necessário, com um pouco de amido de milho dissolvido em água. Corar o borrego em azeite, adicionar um pouco de tomilho e um dente de alho e banhar o cordeiro até ficar bem selado. Cozer a couve em água com sal durante 8 minutos. Ao empratar, cortar o cordeiro em três partes iguais e acompanhar com a batata, a couve e regar com o molho.
por “chef” Bruno Caetano Oliveira
Restaurante Sítio, Valverde Lisboa Hotel & Garden
