Ingredientes
• 
1 kg de perna de borrego
• 50 g de alho
• 3 folhas de louro
• 200 ml de vinho branco
• 10 g de massa de pimentão
• 1 g de colorau
• 1 malagueta
• Sal e pimenta preta q.b.
• 100 g de banha de porco
• Farinha de trigo q.b.
• 200 g de cebola
• 20 g de alho
• 50 g de concentrado de tomate
• 2 l de caldo de legumes ou frango
• Tomilho, alecrim, mentastro e poejo q. b.
• 4 fatias de pão de centeio
• 300 g de castanhas sem pele
• Salsa e hortelã picada q. b.
Preparação
Ensopado: Cortar a perna de borrego em cubos e marinar com o alho, o louro, o vinho branco, a massa de pimentão, o colorau, a malagueta, o sal e a pimenta, deixando repousar no mínimo durante 1 hora. Retirar o borrego da marinada, reservando-a. Passar a carne por farinha, retirar o excesso e fritar em banha até dourar. Reservar. Na mesma banha, refogar a cebola e o alho finamente picados. Quando estiverem dourados, adicionar a marinada do borrego e o concentrado de tomate, deixando evaporar todo o álcool. Voltar a colocar a carne, cobrir com o caldo e adicionar as ervas, deixando cozinhar por 40 minutos ou até o borrego estar tenro.
Empratamento: Torrar o pão ligeiramente e colocar no fundo do prato. Cobrir com o borrego e o caldo resultante da sua cozedura. Fritar as castanhas, juntar ao borrego e terminar com uma generosa quantidade de salsa e hortelã picadas. Pode acompanhar ainda com batata cozida e esparregado de grelos.
por “chef” Manuel Figueira
Casa de São Lourenço
Fotos: D. R.
