José Bento dos Santos
D.R.
Conhecido do grande público graças a
Sentido do Gosto, programa gastronómico de índole cultural de grande sucesso na RTP1,
José Bento dos Santos é engenheiro químico-industrial de formação e gastrónomo e vitivinicultor por paixão. Actual vice-presidente da Academia Internacional de Gastronomia, é um assumido defensor das culturas e dos patrimónios culinários regionais e nacionais de cada país. E isso percebe-se bem quando considera que
"Portugal tem o melhor peixe do mundo e que tal deve ser divulgado como uma bandeira maior da nossa gastronomia", ou quando defende a cataplana,
"um utensílio genuinamente português, que produz uma cozinha versátil, saborosa e saudável". Razões de sobra para ter sido escolhido para consultor do festival Allgarve Gourmet.
O LIVRO
"Cataplana Experience"
Neste maravilhoso livro de cozinha de
Fátima Moura, dez dos mais geniais
chefs que trabalham em Portugal reinventaram a utilização da cataplana para receitas de todos os tipos, das mais saborosas entradas às mais deliciosas sobremesas. O livro é soberbamente ilustrado pelas fotografias de
Nuno Correia.
O CD
"Tutto Conte, Via com me"
A voz profunda, ressoante e inconfundível de
Paolo Conte, pianista, compositor, cantor, e também poeta, pintor e advogado, evoca-me, através das suas canções, a paisagem mediterrânica e provoca-me as papilas para a grande cozinha da mediterraneidade.
O FILME
"Tampopo", de Juzo Itami
O espectador é convidado a entrar na sala e, tal como o jovem esteta apaixonado por experiências gastronómicas e sensuais, assistir simultaneamente à passagem do filme e à de alimentos sublimes e apaixonantes.
A RECEITA
Peixe fumado na cataplana
A criatividade do
chef
Bertílio Gomes levou-o a utilizar a cataplana para fumar peixe. Utilizando diversas ervas aromáticas já um pouco secas (ou aparas de carvalho próprias para fumar alimentos), o peixe é cozido sobre uma rede num ambiente de fumo perfumado. Se a ideia é genial, o resultado é magnífico. Para acompanhar esta "delicadeza", escolho o meu branco Madrigal, da Quinta do Monte d’Oiro.
O FESTIVAL
Allgarve Gourmet
O Algarve é já um reconhecido destino gastronómico, com muita da melhor culinária praticada em Portugal e repleto de restaurantes
gourmet. Mas, aproveitando os Festivais da Sardinha (Portimão, 7 a 16 de Agosto) e do Marisco (Olhão, 10 a 15 de Agosto), o Allgarve Gourmet convidou o escol dos nossos chefs, que apresentarão criações culinárias com base em peixe e em marisco verdadeiramente a não perder. A 5 e 6 de Setembro, pode ainda descobrir em Vilamoura todos os segredos da Cataplana Experience.
