Taças de creme de beterraba com pinhões
Ingredientes:
• 2 carcaças de frango
• 1 alho-francês (parte branca)
• 1 cenoura
• sal
• 150g de tomate maduro
• 350g de beterraba cozida
• 4 colheres (sopa) de azeite
• 3 fatias de pão de forma
• 1 mão cheia de miolo de pinhão
• folhas de manjericão
• 1 dente de alho
• 1 taça de maionese
• 50g de queijo azul
• pimenta
Preparação:
Lave e deite as carcaças de frango em água fervente juntamente com o alho-francês e a cenoura cortados às rodelas grossas.
Tempere com sal e cozinhe em lume brando por 25 minutos.
Coe o caldo e rejeite os ossos.
Se necessário, junte água para perfazer 1,5l de caldo.
Leve-o ao lume com o alho-francês, a cenoura, o tomate limpo e cortado e a beterraba pelada e cortada.
Ferva 5 minutos e reduza tudo a puré com a varinha mágica.
Regue com 2 colheres (sopa) de azeite e adicione o miolo de pão esfarelado.
Triture de novo e deixe arrefecer.
Guarde o creme no frigorífico durante 1 hora.
Toste ligeiramente os pinhões numa frigideira e pise-os numa tigela com 8 folhas de manjericão e o alho descascado e cortado.
Junte o restante azeite, misture bem e reserve.
Deite noutra tigela a maionese com o queijo esfarelado e um pouco de pimenta.
Bata com varas de arame.
Sirva o creme bem frio em taças individuais com uma colher da mistura de pinhões e azeite e um pouco da maionese e queijo.
