Ingredientes
• 1 kg de carabineiros
• 80 ml de “whiskey”
• 300 g de arroz carolino
• 3 dentes de alho picados
• 80 ml de azeite virgem
• 60 g de coentros
• 1 l de água
• 30 g de sal marinho
Preparação
Retirar as cascas dos carabineiros e 2 cabeças, para fazer um caldo aromático. Temperar os carabineiros. Numa caçarola bem quente, caramelizar as cascas e as cabeças com 30 ml de azeite. Adicionar o whiskey e deixar evaporar o álcool. Adicionar a água e deixar levantar fervura. Reduzir então o lume para o mínimo e deixar cozer durante 10 minutos. Com a ajuda de uma varinha mágica, triturar tudo e depois passar por uma peneira fina. Temperar o caldo com sal. Reservar 900 ml do caldo para cozinhar o arroz. Pré-aquecer o forno a 200°C. Numa frigideira, preferencialmente de ferro fundido, fritar o arroz com 50 ml de azeite, adicionar o alho e ir mexendo, sem deixar queimar. Temperar o arroz com um pouco de sal e adicionar o caldo quente à frigideira. Retirar no lume e introduzir no forno ainda a ferver, deixando cozer durante 9 minutos. Abrir o forno e dispor os carabineiros por cima do arroz, levando novamente ao forno durante 5 minutos, para cozinhar os carabineiros. O arroz estará pronto quando o caldo estiver absorvido. Finalizar com folhas de coentros.
por chef Ricardo Leite
Restaurante Alma Nómada, Porto Covo
