Ingredientes
Para a espuma de béchamel e queijo da Ilha:
• 30 g de manteiga
• 500 ml de leite
• 
120 g de queijo da Ilha 24 meses de cura
• 700 g de farinha
Para as nozes fritas:
• 100 g de nozes
• Açúcar q. b.
• Óleo para fritar q. b.
Para as couves- de-bruxelas fritas:
• 4 couves-de-bruxelas
• Farinha q. b
• Óleo para fritar q. b.
• Sal fino
“Gnocchi”:
• 120 g de abóbora assada no forno
• 1 gema
• 1 ovo
• 100 g de Parmesão
• 30 g de requeijão
• 225 g de farinha
• Manteiga q. b.
• 2 folhas de sálvia
• Sal e pimenta q. b.
Preparação
Espuma de béchamel e queijo da Ilha: Fazer o béchamel de forma tradicional. Com a ajuda de umas varinhas, incorporar o queijo. Coar por um passador e colocar num sifão com duas cargas de gás.
Nozes fritas: Cozer as nozes durante um minuto em água a ferver e escorrer. Salpicar com açúcar e deixar secar 30 minutos. Fritar em óleo quente e colocar numa travessa com papel absorvente.
Couves-de-bruxelas fritas: Com a ajuda de uma faca pequena, retirar as folhas das couves de bruxelas. Cozer as folhas durante 1 minuto em água a ferver e arrefecer de imediato em água fria. Escorrer e secar bem as folhas com a ajuda de papel absorvente. Passar as folhas por farinha, sacudindo o excesso. Fritar em óleo quente e colocar numa travessa com papel absorvente. Temperar com sal fino.
“Gnocchi” e finalização: Misturar todos os ingredientes para os gnocchi e fazer pequenos rolos com a espessura de 2 cm.
Cortar os rolos em pedaços de 2 cm de largura e cozer em água a ferver até que comecem a flutuar.
De seguida, saltear os gnocchi em manteiga e folhas de sálvia, temperados de sal e pimenta, até corarem ligeiramente.
Colocar um pouco de espuma num prato e dispor os gnocchi por cima com a ajuda de uma colher.
Decorar com as nozes, as folhas de couve-de-bruxelas e pequenas folhas frescas.
por chef João Caio
Restaurante Drogaria
Fotos: D.R.
