• 300 g de curgete
• 60 g de cogumelos frescos
• 8 g de tomate seco
• 20 g de azeitonas
• 25 g de cebola
• 50 g de azeite
• Flor de sal q. b.
• Coentros q. b.
Lavar bem as curgetes e, com a ajuda de uma mandolina, cortar em juliana, de forma a ficar em tiras compridas, com casca. Colocar uma frigideira no fogão, adicionar azeite e cebola e deixar confitar. Juntar os cogumelos e o tomate seco e deixar apurar bem. Adicionar a curgete cortada e a azeitona descaroçada laminada. Saltear todos os elementos e temperar com sal. Antes de retirar, adicionar folhas de coentros. Servir de imediato.
Restaurante The Yeatman
Fotos: D.R.
