• 1 chouriço
• 1 morcela
• 1 farinheira
• 1 folha de louro
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 batata grande
• 3 dentes de alho
• 100 g de feijão-encarnado
• Coentros q. b.
• Azeite q. b.
• Sal e pimenta a gosto
Demolhar o feijão de um dia para o outro. Colocar o feijão num tacho, juntamente com os enchidos e o louro, e cozinhar em lume brando até o feijão estar cozido. Retirar os enchidos, separar o feijão e guardar a água da cozedura.
Num tacho, colocar a cebola e os alhos picados, a cenoura cortada em pedaços e refogar num pouco de azeite. Deixar suar um pouco e juntar os talos de coentros picados e a batata também em pedaços. Juntar um pouco da água de cozer o feijão e, quando os legumes estiverem cozidos, adicionar o feijão. Temperar com sal e pimenta e triturar até obter uma sopa cremosa. Servir com os enchidos picados e folhas de coentros.
Restaurante Oh! Vargas
Fotos: João Lemos e D.R.
