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320 g de arroz para risoto
• 400 g de camarões 50/80
• 800 g de chocos
• 60 g de chalotas picadas
• 2 dentes de alho
• 1 colher de sopa de salsa picada
• ½ copo de vinho branco seco
• Azeite q. b.
• Caldo de peixe ou vegetal q. b.
• Sal e pimenta q. b.
Descascar os camarões e remover a tripa. Limpar os chocos, guardando os sacos de tinta e cortá-los em tiras pequenas.
Fritar o alho num tacho, juntamente com as chalotas picadas e um fio de óleo. Assim que estiverem ligeiramente alourados, juntar os chocos e deixar cozinhar em lume brando durante 4 a 5 minutos.
Adicionar o arroz e deixar tostar um pouco, mexendo sempre. Refrescar com o vinho e temperar com sal e pimenta. Juntar caldo de peixe quente até cobrir o arroz.
Colocar os sacos de tinta na panela, quebrá-los e mexer, deixando o arroz absorver o líquido antes de juntar novamente mais caldo.
É aconselhável provar o arroz ao longo do processo de cozedura. Quando o arroz estiver ligeiramente duro no interior, e aproximadamente 3 minutos antes de ficar pronto, juntar os camarões e retificar os temperos.
Desligar o lume e juntar 2 colheres de azeite. Polvilhar com salsa picada e deixar em infusão durante 2 minutos no tacho tapado antes de empratar.
Ristorante Italiano, Matosinhos
