• 
1 lavagante vivo com cerca de 600 g
• 2 cebolas
• 170 g de farinha sem fermento
• 20 g de fermento Royal
• 1 molho de salsa
• 1 água do Castello fresca pequena
• 1 ovo
• Sal e pimenta q. b.
• 3 dentes de alho
• Óleo para fritura
Para o arroz de grelos:
• 1 molho de grelos
• 500 g de arroz Carolino
• 2 cebolas
• 2 dentes de alho
• Azeite q. b.
Preparação
Colocar num recipiente a cebola e a salsa picadas e levar ao lume com a carne do lavagante, a água do Castello, a farinha, o fermento e o ovo, temperar de sal e pimenta e mexer bem enquanto vai adicionando a água de cozedura do lavagante até obter uma massa consistente para fritar.
Aquecer o óleo numa frigideira antiaderente e, com a ajuda de uma colher de sopa, colocar colheradas de massa tentando dar uma forma redonda. Fritar de ambos os lados, retirar e deixar escorrer.
Cozer o molho de grelos e escorrer bem.
Num tacho com o fundo coberto de azeite, adicionar a cebola e o alho bem picados e deixar fritar bem. Acrescentar o arroz, deixar fritar um pouco e, de seguida, adicionar 1 litro de água quente.
Cortar os grelos em pedaços e adicionar ao tacho do arroz. Temperar com sal a gosto e deixar cozinhar sem deixar secar a água toda, de modo a ficar malandrinho.
por “chef” Bruno Cordeiro
Restaurante Nortada
Fotos: D.R.
