Base:
• 2 folhas de gelatina
• 45 g de mel
• 225 g de natas magras
• 1/3 vagem de baunilha
• 
350 g de iogurte natural
Compota de frutos vermelhos:
• 300 g de frutos do bosque congelados
• 100 g de açúcar amarelo
• 80 g de água
• Casca de meio limão
• Casca de meia laranja
Hidratar as folhas de gelatina em água e gelo.
Abrir a vagem de baunilha, retirar as sementes com a ponta de uma faca e colocar num tacho com as natas e o mel. Levar ao lume até aos 90ºC.
Escorrer as folhas de gelatina hidratada e juntar ao preparado anterior. Adicionar o iogurte e mexer bem com a ajuda de uma vara de arames. Distribuir por frascos ou taças e levar ao frio para solidificar.
Entretanto, preparar a compota de frutos vermelhos levando a lume baixo os frutos vermelhos congelados, as cascas dos citrinos, a água e o açúcar amarelo. Deixar cozinhar até reduzir um pouco, mexendo de vez em quando para não agarrar. Estará pronto quando tiver uma textura de geleia não muito espessa. Colocar numa taça e deixar arrefecer no frio.
Quando a panacotta solidificar, colocar um pouco da compota por cima e servir.
Restaurante Sophia Natural Italian
Fotos: D. R.
