• 180 g de filetes de robalo
• 250 g de arroz para risoto
• 1 lima (sumo e raspa)
• 6 g de queijo Parmesão
• Queijo-creme q.b.
• 10 g de mostarda de Dijon
• 5 g de mel
• 25 g de azeite
• Sal e pimenta q. b.
• Vinho branco q. b.
• 1 dente de alho
• 25 g de caldo de legumes
• Vinho branco q. b.
Temperar os filetes de robalo com sal, pimenta e metade do sumo da lima. Fritar os filetes. Misturar a mostarda de Dijon com o mel e barrar os filetes com este preparado. Levar ao forno durante cinco minutos, para que os filetes ganhem cor. Reservar.
Entretanto, abrir os bagos de arroz num tacho com um fio de azeite, o alho e um pouco de vinho branco. Juntar o restante sumo e raspas de lima ao caldo de legumes aquecido e ir adicionando pequenas doses ao arroz, até que este esteja cozido. No final, juntar o queijo Parmesão ralado e o queijo-creme. Decorar com microlegumes
Restaurante Envy
Fotos: Fernando Costa
