• 
250 g de bochechas de porco preto
• 5 g de alho
• 70 g de cebola
• 50 g de cenoura
• 50 g de alho-francês
• 100 g de tomate
• 100 g de Vinho do Porto
• 250 g de vinho tinto
• 250 g de água
• 10 g de azeite
• Sal e pimenta q. b.
• 1 folha de louro
• Tomilho q. b.
Temperar as bochechas com sal, pimenta, louro e tomilho. Fazer um refogado com o azeite, cebola e alho e em seguida selar a carne. Retirar as bochechas e colocar no tacho os legumes previamente cortados. Quando estiverem cozinhados, adicionar as bochechas e regar com os vinhos. Deixar reduzir um pouco e adicionar a água. Quando as bochechas estiverem cozidas, retirar e deixar reduzir o molho.
Restaurante Tasca da Memória
Fotos: D. R.
