• 200 g de massa “fusilli”
• 150 g de beringela
• 2 dentes de alho
• 8 tomates “cherry”
• 200 ml de molho de tomate
• 50 g de tofu
• 30 ml de azeite
• 
1 colher de sopa de manjericão
• Sal e pimenta q. b.
Picar o alho, cortar a beringela em cubos pequenos e os tomates em metades.
Cozinhar a massa em água abundante e sal durante o tempo indicado na embalagem. No final do tempo, escorrer.
Aquecer o azeite numa frigideira, adicionar a beringela e deixar fritar muito bem até ficar macia e dourada. Juntar o alho picado e o tomate e saltear. Temperar com sal e pimenta. Adicionar o molho de tomate, envolver tudo e deixar cozinhar durante mais 3 minutos. Juntar a massa, envolver bem e dividir por dois pratos.
Escorrer bem o tofu e esfarelar com as mãos. Polvilhar a massa com o tofu esfarelado e com o manjericão picado e servir de imediato.
por “chef” Fábio Paixão da Silva
Restaurante The Green Affair
Fotos: D. R.
