Musse de café
• 
650 g de queijo Mascarpone
• 200 g de açúcar em pó
• Raspa de 2 limões
• 1,250 kg de natas batidas
• 80 g de extrato puro de café
• 4 folhas de gelatina
“Crumble” de frutos secos e cacau
• 250 g de amêndoa sem pele
• 250 g de miolo de noz triturada
• 250 g de manteiga
• 250 g de açúcar em pó
• 150 g de farinha
• 50 g de cacau em pó
Gel de manga
• 300 g de manga sem casca e cortada aos pedaços
• 60 g de açúcar em pó
• 10 g de pectina
Musse de café: Colocar as folhas de gelatina em água fria. Ferver 250 g de natas e juntar as folhas de gelatina para que derretam. Bater o queijo Mascarpone com o açúcar até obter um aparelho cremoso e consistente e, no final, juntar as natas batidas. Bater as restantes natas e incorporar no aparelho anterior. Encher uma forma em forma de bola e congelar. Quando congelado, desenformar e passar por chocolate derretido misturado com um fruto seco torrado à escolha, para criar uma crosta crocante e estaladiça. Reservar no frio até à altura de servir.
“Crumble” de frutos secos e cacau: Incorporar todos os ingredientes numa tigela. Misturar bem e espalhar por um tabuleiro. Levar ao forno a 180°C até ficar seco. Retirar, deixar arrefecer e reservar.
Gel de manga: Colocar a manga num tacho e levar ao lume até aquecer. Numa tigela, misturar o açúcar e a pectina e incorporar na manga. Ferver durante 3 minutos. Retirar e reservar. Quando estiver frio, reservar no frio durante 12 horas. Na altura de utilizar, passar a varinha mágica para o gel ficar liso.
por “chef” Miguel Teixeira
Restaurante Soul Garden, Hotel Corinthia
Fotos: D. R. e Luís Coelho
