Ingredientes
• 
7 camarões 20/30 Vannamei
• 1 malagueta vermelha
• 2 dentes de alho
• 1 copo de vinho branco BSE José Maria da Fonseca
• 1 c. de sopa de manteiga
• Coentros picados q. b.
• Raspas de limão q. b.
• Azeite q. b.
• Sal e pimenta branca q. b.
Molho:
• Cascas de camarão
• 1 tomate
• 1 rama de aipo
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 c. de sopa de concentrado de tomate
• 1 cálice de vinho branco
• 1 c. de chá de molho piripíri
• 2 c. de sopa de coentros picados
• Sumo de limão q. b.
Preparação
Começar por retirar as cascas dos camarões, mantendo as extremidades (o rabo e a cabeça). Reservar o camarão e as cascas. Preparar o molho picando grosseiramente o tomate, a cebola, a rama de aipo e o alho. Numa caçarola, adicionar um fio de azeite, deixar aquecer bem e juntar todos os ingredientes previamente picados. Deixar caramelizar bem os ingredientes. De seguida, introduzir as cascas do camarão, deixar suar e depois juntar o concentrado de tomate. Refrescar tudo com vinho branco, deixar ferver para que o álcool evapore, adicionar o molho de piripíri, os coentros picados, o sumo de limão e um pouco de água. Colocar o lume no mínimo e deixar cozinhar durante cerca de 5 minutos. Retirar o preparado para um copo triturador e, com a ajuda de uma varinha mágica, triturar até obter uma mistura homogénea. Passar o molho por um coador, retificar temperos e reservar.
Temperar o camarão com sal e pimenta. Numa frigideira, colocar um fio de azeite e deixar aquecer bem. Introduzir o camarão com delicadeza, para que a cabeça não se separe, e deixar cozinhar cerca de 1 minuto de cada lado. Adicionar a malagueta e o alho devidamente laminados, deixar cozinhar um pouco e refrescar com vinho branco. Juntar uma colher de manteiga e fazer movimentos circulares com a frigideira até que esta esteja completamente derretida. Deixar ferver um minuto, retirar do lume e começar a empratar.
Colocar as cabeças direcionadas para o centro do prato, de seguida regar com o molho, espalhando uniformemente as malaguetas e o alho por cima dos camarões. Guarnecer com o molho preparado previamente e polvilhar com coentros bem picados. Finalizar com raspas de limão.
por “chef” Mauro Loureiro
Restaurante Sóce, Setúbal
Fotos: D. R.
