Receita: Polvo panado com arroz do mesmo por “chef” Miguel Vidal

Preparação

Cozer o polvo em água abundante, com a cebola, 1 dente de alho, a  cenoura e a folha de louro. Quando estiver macio, escorrer o polvo e reservar o caldo. Separar os tentáculos e selecionar as partes mais grossas, dividindo-as a meio e cortando retângulos com 10 a 12 cm. Provar e adicionar sal se necessário. Panar, passando por farinha, ovo batido com sal e posteriormente por panko. O restante polvo é cortado em pedaços pequenos para o arroz. Num tacho, colocar a outra cebola cortada em pequenos cubos, juntar um fio de azeite e deixar fritar até alourar. Adicionar o alho e os talos dos coentros cortados. Fritar mais um pouco e adicionar o tomate seco cortado em pedaços muito pequenos. Acrescentar o arroz e deixar fritar um pouco, mexendo sempre. Regar com o vinho, acrescentar os tomates maduros cortados em pedaços pequenos, deixar evaporar o vinho e adicionar o caldo de cozer o polvo e o polvo cortado em pedaços pequenos. Mexer ocasionalmente e ir acrescentado caldo sempre que necessário. Retificar de sal. O arroz deve ser servido com caldo suficiente para se manter húmido. Polvilhar com folhas de coentros. Fritar os panados de polvo em óleo a temperatura média/alta. Servir os panados com o arroz e um gomo de lima. Acompanhar com vinho Titular Reserva Encruzado.