Ingredientes
• 75 g de cenoura
• 75 g de cebola
• 
100 g de rama de aipo
• 50 g de alho francês
• 1 limão
• Cravinho a gosto
• Pimenta preta em grão a gosto
• Água q. b.
• 1 polvo de 2/3 kg
• 15 ml de azeite
• 4 kg de batata-doce
• 40 g de sal
• 220 g de creme vegetal
Preparação
Cortar todos os legumes em cubos e reservar.
Limpar o polvo. Numa panela, colocar o azeite e os legumes, o cravinho e a pimenta em grão e deixar refogar. Adicionar o polvo e, assim que o mesmo libertar os sucos, cobrir com água. Quando começar a ferver, contar 40 minutos e verificar o ponto do polvo com um garfo. O ponto ideal é quando este não oferecer resistência. Assim que estiver pronto, colocar o polvo num escorredor e deixar arrefecer e dosear.
Assar a batata-doce no forno a 160ºC, durante 1 hora. Assim que estiver cozida, triturar com creme vegetal. Retificar temperos e servir.
por “chef” Milton Ferreira
Restaurante Rabelo, Vintage House Hotel
Fotos: D. R.
