Ingredientes
Para as migas:
• 1 farinheira
• 3 dentes de alho picados
• 300 g de pão de massa mãe
• 
400 ml de caldo de carne ou água
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta a gosto
• Coentros picados q. b.
Para a carne:
• 500 g de secretos de porco preto
• 2 dentes de alho picados
• Sal e pimenta a gosto
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 folha de louro
• Sumo de meio limão
• 200 g de grelos
Preparação
Migas: Retirar a pele da farinheira e desfazer o recheio. Numa frigideira, aquecer o azeite e refogar o alho até dourar ligeiramente. Adicionar a farinheira e cozinhar até ganhar cor. Acrescentar o pão cortado em pedaços pequenos e misturar bem. Aos poucos, adicionar o caldo de carne ou água, mexendo sempre até obter uma textura cremosa. Temperar com sal, pimenta e, se desejar, finalizar com coentros picados.
Secretos de porco: Temperar a carne com alho picado, sal, pimenta, louro e sumo de limão. Aquecer uma chapa ou frigideira com azeite e grelhar os secretos em lume médio-alto até ficarem bem dourados e crocantes por fora, mantendo-os suculentos por dentro.
Saltear os grelos em azeite e alho, temperar com sal e pimenta. Empratar tudo.
por “chef”André Rebelo
Restaurante Infame, 1908 Lisboa Hotel
Fotos: João Massa/Amazing Evolution
