Ingredientes
• 300 g de choco fresco
• 30 g de bacon fatiado
• 100 g de arroz carolino
• 30 g de chalota
• 2 dentes de alho seco
• 10 g de coentros
• 250 ml de água
• 5 ml de vinho branco
• Sal e pimenta preta q. b.
• 30 g de maionese
• Açafrão-da-índia q. b.
• ½ lima
• 15 g de azeite
• 1 folha de louro
Preparação
Limpar o choco, reservando o saco da tinta do mesmo. Cortar metade do choco em pequenos bocados e reservar a outra metade inteira.
Separar as folhas dos coentros e colocar os pés laminados na água e levar ao lume.
Cortar o bacon em pequenos cubos e saltear numa frigideira. Retirar e reservar. Na mesma frigideira, saltear o choco em bocados, refrescar com metade do vinho e reservar.
Refogar a chalota picada, 1 dente de alho picado, a folha de louro, envolver o arroz carolino e refrescar com o restante vinho. Adicionar a tinta de choco ao arroz, a água aromatizada, o choco salteado, temperar de sal e pimenta e deixar cozinhar durante cerca de 8 minutos, aproximadamente. Colocar num recipiente e levar ao forno por mais 12 minutos a 160 ºC.
Grelhar a carvão a outra metade do choco inteiro. Laminar o choco e temperar com azeite, alho e coentros laminados.
Numa taça, faça o aioli com a maionese, meio dente de alho picado, açafrão e umas gotas de lima. Servir o arroz com o choco grelhado, o bacon salteado e o molho.
por “chef” Hélder Soares
Atlântico Restaurante, Grande Real Santa Eulália
Fotos: D. R.
