1 bolbo de funcho
1 cebola
2 c. (sopa) de azeite
sal
300g de arroz
½dl de vinho branco seco
7,5dl de caldo de legumes
1 noz de manteiga
40g de queijo parmesão
Lave o funcho, descasque e corte-o às fatias muito finas. Pique e refogue ligeiramente a cebola com o azeite. Junte o funcho, tempere com sal e cozinhe. Adicione o arroz e refogue rapidamente. Regue com o vinho branco e cozinhe até evaporar. Regue aos poucos com o caldo a ferver e cozinhe em lume brando até o arroz ficar al dente. Retire do lume, incorpore a manteiga e o queijo. Deixe repousar durante poucos minutos e sirva.
Acompanhar: Sirva o arroz de funcho com carne grelhada ou simples com azeitonas.
