Paulo Morais
João Lima
Formado pela Escola de Hotelaria de Lisboa, Paulo Morais passou por vários restaurantes japoneses, incluindo o Furusato, no Estoril, o Midori, no Hotel Penha Longa, o Sushi-bar, na Bica do Sapato, e, mais recentemente, explorou o projeto QB Essence, em Oeiras. Com mais de 20 anos de experiência no mundo da cozinha asiática, onde se contam viagens e estágios profissionais no Japão e provas em restaurantes de topo, o conceituado chef abraçou recentemente o projeto Everything About Sushi, a primeira escola de sushi em Portugal, que conciliará com o restaurante Umai – que gere com a mulher, a chef Anna Lins – e as aulas de cozinha asiática na Escola de Hotelaria e Turismo do Estoril, das quais é monitor.
O LIVRO – O Principezinho, de Saint-Exupéry
Simplesmente pelo prazer de estar a lê-lo às minhas filhas.
O FIM DESEMANA – Tróia
Na minha profissão não há fins de semana, mas quando tenho algum tempo disponível, basta-me ir a Tróia e passar o dia a pescar.
O HOTEL – Phi Phi Relax Beach Resort
Definitivamente, destaco este resort, situado nas ilhas Phi Phi, na Tailândia. Um dos sítios mais despretensiosos em que já estive, e onde pude apreciar a verdadeira hospitalidade tailandesa.
A VIAGEM – Vietname, Camboja, Laos
Escolho as viagens que ainda irei fazer, todas elas ligadas à minha cozinha: adorava visitar o Vietname, o Camboja, o Laos…
O DISCO – Pink Floyd: Live at Pompeii
É um excelente clássico, estou constantemente a ouvi-lo desde os meus 18 anos.
O ESPETÁCULO – Alegria, Cirque du Soleil
Assisti recentemente a este espetáculo e continuo a admirar aqueles artistas, pelo trabalho conceptual que desenvolvem e pelos magníficos espetáculos que montam.
O RESTAURANTE – Roka, em Londres
A escolha é muito difícil, mas direi o Roka, um dos melhores restaurantes de robata [grelhados japoneses] onde já estive. Fica no 37 Charlotte Street, em Londres.
O BAR – Cinco Lounge
Pelo excelentes cocktails, saborosos, com boas combinações e, para mais, fica bem perto do meu restaurante: na Rua Ruben A. Leitão, 17-A, Príncipe Real.
